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廣東水產加工業轉型升級紀實
2017-08-23 中國農業新聞網-農民日報 【字體:

  農民日報記者付偉鄭可歡

  伴隨著響亮的鞭炮聲和震天的鑼鼓響,8月16日中午12時,2017年南海伏季休漁正式結束。在經歷了3個半月的蟄伏之后,一艘艘漁船整備完好、揚帆起航,從廣東100多個漁港出發,開始收獲新一季的豐收。

  開漁的熱鬧場面,讓梁生松了一口氣。作為陽江一家水產加工企業的負責人,開漁意味著“餓”了幾個月肚子的生產線即將迎來一場盛宴。而在佛山市順德區陳村鎮國通物流園,剛剛運營3個月的全球最大超低溫海鮮冷鏈基地,冷柜中的海鮮品種,也將伴隨休漁鳴金而變得更為豐富。

  在廣東水產業界不少資深人士眼中,南海伏季休漁期由此前的兩個半月延長到3個半月,意味著海洋捕撈類漁業資源供給將更為緊張。不過,原料成本的提升雖然會在一定程度上壓縮水產品加工企業的利潤空間,但另一方面,隨著下游需求端對于產品結構升級的倒逼效應愈發明顯,只要企業能夠主動轉型升級,“另一扇門也正在逐步敞開。”

  低溫中求新鮮——冷鏈體系建設成發展支點

  “生猛海鮮”,這句流傳于大江南北的粵語詞匯,既成為廣東漁業大省地位的生動寫照,也是對廣東人水產品消費習慣的精準概括。在將食物新鮮程度與安全健康水平更為緊密捆綁在一起的今天,如何保障水產品品質在冷藏過程中不隨時間而衰減,成為加工環節必須突破的一大難題。

  國通物流基地身價高達4億元。如此手筆的背后,除了投資者對于國內中高端鮮活海產品市場巨大潛力的滿滿信心,還在于其手中掌握的食材超低溫冷鏈技術。

  基地內,1000個標準集裝箱式冷柜構成壯觀方陣,保障海鮮產品始終處于-60℃的超低溫環境中,從而在不破壞纖維結構、不造成營養流失的前提下,完成對于食材的長期保存和深度保鮮。“采用速凍方式,還能夠有效殺滅細菌。”基地負責人告訴記者。

  依托于龐大的養殖體量,廣東水產品不僅享譽全國,更走出國門、游向世界。同時,伴隨產業鏈條的逐步延伸,對水產品冷藏、保鮮、倉儲能力的要求也越來越高,廣東在這方面的短板日益凸顯。除了國通等社會資本積極參與提供解決方案,水產品冷鏈體系建設也成為廣東現代農業發展戰略中的重要支點。

  6月26日,36萬平方米水產品深加工廠房及10萬噸低溫、超低溫水產品冷庫項目落戶珠海斗門白蕉現代農業示范園。作為國家地理標志產品,白蕉海鱸綜合產值超過100億元,但由于加工環節存在軟肋,“價格過山車”讓漁民屢屢遭遇“豐產不豐收”的窘境。“項目建成后,將大大降低市場風險,進而讓漁民分享到更多產業價值。”當地一位農業部門官員表示。

  融合中求安全——管理觸角前伸后延為治本之策

  在梁生看來,對于處于產業鏈條中游的加工企業來說,要想在質量安全問題上不栽跟頭,除了要在原料采購關煉就火眼金睛,治本之策還在于將管理觸角向前端的養殖過程和后端的質量認證不斷延伸。

  在肇慶,羅非魚、羅氏沼蝦養殖近年十分火爆,短短幾年面積便擴張幾十倍。然而,在當地從業者眼中,這不僅得益于肇慶相對于珠三角的土地成本、生態環境優勢,更在于一個由水產加工企業帶動、廣大農民參與共贏的產業體系不斷根深葉茂。近年來,當地以幾家水產加工主體為基礎,大力培植一批農業龍頭企業,并引導企業與農戶之間建立更為多元、緊密的利益聯結機制。企業從種苗、飼料、用藥、銷售等多個環節進行管理和服務,最終形成了若干個無公害萬畝水產養殖基地。

  在管好入口的同時,廣東不少水產品加工企業也開始通過打造質量品牌等手段在鑿寬出口方面更多用力。

  在佛山,一套名為HACCAP的質量風險管控體系獲得了越來越廣泛的應用,受益者中不乏水產品加工企業。這套體系的精髓在于通過科學界定生產過程中的若干關鍵風險點并制定相應防控措施,從而有的放矢地對長鏈條、高風險產業進行質量安全管理。

  在位于佛山市南海區的何氏水產公司,每一條魚在這里進進出出,與其說是經歷了加工線上的一場涅槃,不如說是經歷了HACCAP體系下質量安全的一場嚴苛考驗。從出塘之前的樣本品質檢測,到加工過程的環境溫度控制,再到產品運輸的冷鏈保鮮技術,均有嚴格技術規范。同時,在政府監管層面,佛山在廣東首創的水產品市場準出準入制度,不僅與何氏公司的這種努力形成共鳴,更為水產品加工企業吃上了原料采購的定心丸、掛上了產品銷售的安全牌。“只要輕掃產品或批次包裝上的二維碼,就可以對養殖環節、流通軌跡等全息掃描。”當地一家水產企業負責人告訴記者。

  營銷中求創新——魚文化推廣讓企業嘗到甜頭

  對于水產品而言,加工不僅意味著形態的改變或保持,更在于將其轉化為滾滾而來的產業附加值。而這種附加值的激發與釋放,既來自生產技術的不斷創新,也源于營銷模式的與時俱進。在這方面,廣東一些企業已經嘗到了甜頭。

  珠海市民張女士是資深食客,每隔一段時間便要為家人奉上一道色香味俱全的“全魚宴”。不過,如何不斷變換花樣,也成為令她十分撓頭的問題。現在,只要手指輕輕一點,一份從不重樣的菜單,就會展現在張女士的面前。作為“仙泉湖水產”微信號的忠實粉絲,一份份最新食譜也會作為“福利”發放到她的手中。

  從賣魚,到賣魚類產品,再到成為魚飲食文化的推廣者,仙泉湖公司完成了從流通加工到品牌打造的跳躍。而在廣東云圖電商公司總裁助理馬杰眼中,水產品加工企業轉型升級還要在內容營銷的道路上更進一步,“要通過各種年輕人更加喜聞樂見的方式將魚文化更為生動地傳達出來。”2016年底,作為云圖電商在淘寶廣東館重點打造的一款產品,汕尾馬鮫魚丸獲得熱捧。這其中,產品推廣頁面上一段名為《千言丸語》的微視頻功不可沒。視頻中所展現的圍繞魚丸發生在一對母女間的溫馨親情故事,深深打動了人們的心。

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